Cambiar proveedor de verduras — reemplazar Local Farms Co-op por AgroMar

La factura de Local Farms supera el presupuesto en $1,120 este mes. AgroMar ofrece calidad comparable a un 14% menor en tomates y hortalizas. Riesgo: confiabilidad de entrega desconocida.

Agregar servicio de brunch los domingos — 10 a.m. a 2 p.m.

Piloto de 4 domingos en julio. Meta: $4,000 adicionales en ventas semanales. Requiere 3 horas adicionales de personal por sesión. Decisión aprobada en revisión de operaciones.

Aumentar precios del menú en 5% en la categoría mesa

La presión inflacionaria en insumos justificó una revisión de precios. El ticket promedio subió de $54 a $57.40. Sin caída medible en cubiertos en las primeras 3 semanas.

Eliminar menú de precio fijo en el almuerzo de días hábiles

Rechazada: el almuerzo de precio fijo genera el 28% de los cubiertos en días hábiles. El margen es menor pero el volumen lo compensa. Revisar en Q4 si los cubiertos caen por debajo de 80/día.

Estandarizar códigos de producto en Loggro para todas las categorías

Los nombres inconsistentes de productos causaban fallas en la conciliación del audit. 23 códigos de SKU estandarizados. La tasa de conciliación automática mejoró de 89% a 97.3%.